Comparación de recubrimientos comestibles de yuca y plátano en arándanos (vaccinium corymbosum).

Abstract

Los arándanos (Vaccinium corymbosum) presentan una vida útil limitada debido a su elevada tasa respiratoria y susceptibilidad al deterioro poscosecha, lo que genera pérdidas durante el almacenamiento y comercialización. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de recubrimientos comestibles elaborados con almidón de yuca (Manihot esculenta) y almidón de plátano (Musa paradisiaca) sobre la calidad y vida útil de arándanos frescos. Se desarrolló un estudio con enfoque cuantitativo, de tipo aplicado y diseño completamente al azar, considerando tres tratamientos: recubrimiento de yuca, recubrimiento de plátano y un control sin recubrimiento. Durante 16 días de almacenamiento se evaluaron el pH, humedad, firmeza, color, pérdida de peso, permeabilidad al vapor de agua, solubilidad y aceptación sensorial. Los datos fueron analizados mediante análisis de varianza y la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados evidenciaron que el tiempo de almacenamiento influyó significativamente en la mayoría de las variables evaluadas. El recubrimiento elaborado con almidón de yuca presentó el mejor desempeño al reducir la pérdida de peso, disminuir la permeabilidad al vapor de agua y la solubilidad, además de conservar la firmeza y mantener las características fisicoquímicas y sensoriales del fruto durante el almacenamiento. Se concluye que los recubrimientos comestibles a base de almidones naturales representan una alternativa sostenible para prolongar la vida útil de los arándanos, destacándose el almidón de yuca por su mayor eficiencia.