Formulación de bebida energética fermentada a base de café y cáscara de cacao en diferentes porcentajes.

Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida energética fermentada utilizando café y cáscara de cacao como ingredientes principales, aprovechando las propiedades estimulantes y antioxidantes de ambos productos, además de dar un uso sostenible a los residuos agroindustriales. Se evaluaron diferentes combinaciones de café, cáscara de cacao y endulzante mediante un diseño experimental factorial. Posteriormente se analizaron parámetros fisicoquímicos como pH, acidez, grados °Brix y densidad, además de análisis microbiológicos y pruebas sensoriales para determinar la aceptación del producto. Los resultados demostraron que el volumen de café y de cáscara de cacao influyeron significativamente en las características de la bebida. Algunas formulaciones presentaron mejores valores de pH, estabilidad y aceptación sensorial, lo que permitió identificar la combinación más adecuada para obtener una bebida natural, segura y de buena calidad. La evaluación sensorial indicó que los jueces aceptaron bien; los tratamientos T26, T16 y T5 lograron las notas numéricas más elevadas en cuanto a la aceptación general. No obstante, no se hallaron diferencias estadísticas relevantes entre los tratamientos, lo que señala que todas las formulaciones tuvieron una aceptación parecida. En conclusión, esta investigación demuestra que es posible desarrollar una bebida energética fermentada utilizando ingredientes naturales frente a las bebidas energéticas comerciales y contribuyendo al aprovechamiento sostenible de los subproductos del cacao.