Módulo didáctico innovador para la capacitación continua, cocina magistral, análisis de la demanda alineada a las necesidades.

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un módulo didáctico innovador para fortalecer la capacitación continua en cocina magistral mediante la incorporación del análisis de la demanda orientado a las necesidades del mercado en el laboratorio gastronómico de la ULEAM Extensión Sucre. En este contexto, se identificó la necesidad de complementar la enseñanza tradicional de la cocina magistral con herramientas que permitan a los estudiantes comprender el comportamiento del consumidor y aplicar esta información en el diseño de productos y servicios gastronómicos. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, con un diseño no experimental, de tipo aplicada y nivel descriptivo. La población estuvo conformada por estudiantes de la carrera de Gastronomía de la ULEAM Extensión Sucre, seleccionándose una muestra de 20 estudiantes mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia. Para la recolección de información se emplearon encuestas con escala de Likert y entrevistas semiestructuradas, cuyos resultados fueron procesados mediante estadística descriptiva utilizando el programa IBM SPSS Statistics. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los estudiantes considera necesario fortalecer sus conocimientos en cocina magistral y recibir mayor capacitación sobre análisis de la demanda y necesidades del mercado. Como respuesta a las necesidades identificadas, se diseñó una propuesta conformada por tres unidades de aprendizaje: cocina magistral, análisis de la demanda y aplicación práctica, integrando demostraciones culinarias, estudios de caso, elaboración de encuestas, análisis de resultados y proyectos colaborativos. Finalmente, se concluye que la implementación del módulo didáctico permitirá fortalecer el proceso de enseñanza-aprendizaje, mejorar la preparación profesional de los estudiantes y favorecer el desarrollo de productos y servicios gastronómicos alineados con las necesidades del mercado, contribuyendo así a elevar la calidad de la formación en la carrera de Gastronomía de la ULEAM Extensión Sucre.