Módulo didáctico innovador para la capacitación continua, cocina magistral, costos/beneficios y optimización de recursos.

Abstract

La presente investigación tiene como finalidad diseñar un módulo didáctico innovador para la capacitación continua en cocina magistral, costos/beneficios y optimización de recursos, dirigido a los estudiantes de la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Extensión Sucre. La problemática identificada se relaciona con la limitada integración de conocimientos administrativos y financieros dentro de la formación culinaria, especialmente en aspectos vinculados con el cálculo de costos, análisis costo-beneficio, control de desperdicios y aprovechamiento eficiente de los recursos gastronómicos. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con un diseño no experimental y nivel descriptivo, aplicando técnicas como encuesta, entrevista y observación directa. La población estuvo conformada por 25 estudiantes de Gastronomía, a quienes se aplicó un cuestionario estructurado con escala Likert. Los resultados procesados mediante análisis descriptivo en SPSS evidenciaron que más del 85% de los estudiantes considera necesaria la incorporación de contenidos sobre costos, beneficios y optimización de recursos dentro de la formación en cocina magistral. La propuesta plantea un módulo organizado en tres unidades de aprendizaje: cocina magistral y administración eficiente de recursos gastronómicos; costos gastronómicos, análisis costo-beneficio y control de desperdicios; y optimización de recursos mediante casos prácticos y elaboración de fichas técnicas de costos. Las actividades incluyen clases demostrativas, talleres prácticos, análisis de casos y ejercicios aplicados en el laboratorio gastronómico. La implementación del módulo permitirá fortalecer las competencias profesionales de los futuros gastrónomos, promoviendo una formación integral basada en la eficiencia operativa, sostenibilidad, productividad y capacidad para tomar decisiones fundamentadas en la gestión de establecimientos de alimentos y bebidas.