Módulo didáctico innovador para la capacitación continua, cocina magistral, instalación según el espacio.

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito diseñar un módulo didáctico innovador para fortalecer la capacitación continua en cocina magistral mediante la enseñanza de criterios técnicos relacionados con la instalación y organización de espacios culinarios en el laboratorio gastronómico de la ULEAM Extensión Sucre. La propuesta surge debido a la necesidad de complementar la formación práctica de los estudiantes con conocimientos sobre distribución de áreas, ergonomía, seguridad, flujo de trabajo y uso adecuado del equipamiento culinario, aspectos indispensables para el desempeño profesional en establecimientos gastronómicos. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, con una investigación de tipo aplicada, nivel descriptivo y diseño no experimental de corte transversal. Se utilizaron como técnicas la encuesta y la entrevista semiestructurada para recopilar información sobre las necesidades de capacitación de los estudiantes y la percepción de los docentes respecto a la enseñanza de la cocina magistral. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los estudiantes considera importante fortalecer sus conocimientos sobre la instalación y organización de cocinas profesionales, reconoce la influencia de una adecuada distribución de los espacios en la productividad y seguridad del trabajo culinario, y manifiesta la necesidad de contar con un módulo didáctico especializado. Como respuesta a esta problemática, se diseñó un módulo didáctico organizado en tres unidades de aprendizaje: organización de espacios culinarios, criterios técnicos para la instalación de cocinas y un taller práctico para el diseño y distribución de una cocina profesional. La propuesta incorpora clases demostrativas, estudios de caso, elaboración de planos y actividades colaborativas. Se concluye que el módulo didáctico constituye una herramienta pedagógica pertinente para fortalecer las competencias técnicas y operativas de los estudiantes, mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje y contribuir a una formación gastronómica más integral, práctica y alineada con las necesidades actuales del sector.