Gestión de recursos y equipamiento culinarios, análisis de la demanda según carga y capacidad.

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito analizar la gestión de recursos y equipamiento culinario mediante el análisis de la demanda, la carga de trabajo y la capacidad operativa, con el fin de fortalecer la eficiencia del laboratorio gastronómico de la ULEAM Extensión Sucre. El estudio surge ante la necesidad de optimizar el uso de los recursos físicos, tecnológicos y humanos durante las prácticas académicas, promoviendo una formación que responda a las exigencias actuales del sector gastronómico. La adecuada administración del equipamiento, la planificación de la capacidad instalada y el análisis de la demanda constituyen elementos fundamentales para mejorar el desempeño de los procesos culinarios y favorecer un aprendizaje más organizado y eficiente. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas para obtener una visión integral de la problemática. Se realizó una investigación aplicada, de nivel descriptivo y con diseño no experimental de corte transversal. Como instrumentos de recolección de información se utilizaron una encuesta aplicada a estudiantes mediante un cuestionario con escala de Likert. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante el programa IBM SPSS Statistics, empleando tablas de frecuencias y porcentajes para su análisis e interpretación. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los estudiantes reconoce la importancia de gestionar adecuadamente los recursos y el equipamiento culinario, planificar la capacidad operativa y analizar la demanda antes de desarrollar las actividades prácticas. Asimismo, se identificó la necesidad de fortalecer conocimientos relacionados con la organización del laboratorio, la distribución eficiente de equipos y utensilios, el control de la carga de trabajo y la optimización de los recursos disponibles. Como respuesta, se diseñó un plan de fortalecimiento orientado a mejorar la gestión de recursos y equipamiento culinario mediante estrategias de diagnóstico, planificación, organización, seguimiento y evaluación. La propuesta contribuirá a optimizar la utilización de la infraestructura, fortalecer las competencias técnicas de los estudiantes y mejorar la eficiencia operativa del laboratorio gastronómico de la ULEAM Extensión Sucre.