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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2808| Título : | EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AJONJOLÍ EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL PAN. |
| Autor : | LOOR GANCHOZO, HENRY ALEXANDER ZAMBRANO CHÁVEZ, JOSÉ ADRIAN |
| Palabras clave : | MATERIA PRIMA ANÁLISIS SENSORIAL PROCESAMIENTO ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Citación : | LOOR G. HENRY A. & ZAMBRANO CH. JOSÉ A. (2015). EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AJONJOLÍ EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL PAN. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, EXTENSIÓN CHONE, MANTA, ECUADOR. |
| Citación : | ULEAM-IAL;0051 |
| Resumen : | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN "EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AJONJOLÍ EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL PAN", TIENE COMO OBJETIVO: MEDIR EL GRADO DE ACEPTACIÓN DEL PAN REALIZADO CON OTRO TIPO DE HARINA Y DETERMINAR QUÉ PORCENTAJE CONVENDRÍA USAR, CONSIDERANDO EL 10%, 20% Y 30% DE LA MATERIA PRIMA. |
| Descripción : | LA ELABORACIÓN DE PANES CON AJONJOLÍ ES POCO COMÚN EN TOSAGUA, LO MÁS USUAL ES QUE EL AJONJOLÍ VAYA ESPARCIDO EN LA PARTE SUPERIOR DEL PAN, PERO QUE SE CONVIERTA EN SUSTITUTO DE LA HARINA DE TRIGO EN SU ELABORACIÓN ES ALGO PRÁCTICAMENTE NO OBSERVADO EN ESTE CANTÓN. EN LA PROVINCIA DE MANABÍ EL AJONJOLÍ SE PRODUCE EN LOS CANTONES DE: JIPIJAPA, PAJÁN, 24 DE MAYO, PORTOVIEJO, TOSAGUA, CHONE... |
| URI : | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2808 |
| Aparece en las colecciones: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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