EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.

CASTELO SOLÓRZANO, MARCIA ANDREA; SALDARREAGA RODRÍGUEZ, JONATHAN ALEXANDER

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	CASTELO SOLÓRZANO, MARCIA ANDREA	-
dc.contributor.author	SALDARREAGA RODRÍGUEZ, JONATHAN ALEXANDER	-
dc.date.accessioned	2021-05-12T20:52:21Z	-
dc.date.available	2021-05-12T20:52:21Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	CASTELO S. MARCIA A. & SALDARREAGA R. JONATHAN A. (2012). EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, EXTENSIÓN CHONE, MANTA, ECUADOR.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2815	-
dc.description	EL QUESO MOZZARELLA ES UNA VARIEDAD DE QUESO DE ORIGEN ITALIANO, CONOCIDA POR TODOS Y EXTENDIDA POR TODO EL MUNDO, LA PRINCIPAL CARACTERÍSTICA DE ESTE TIPO DE QUESO ES SU PASTA HILADA LA QUE SE OBTIENE POR PROCESOS DE ACIDIFICACIÓN EN LA LECHE QUE ES EN LO QUE SE BASÓ PARA REALIZAR ESTA INVESTIGACIÓN, EXISTE UNA VARIEDAD DE ESTE QUESO EN DINAMARCA, PERO LA TRADICIÓN ITALIANA ES MÁS ANTIGUA.	es
dc.description.abstract	LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE BASÓ EN LA DETERMINACIÓN DEL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN AL ELABORAR QUESO MOZZARELLA Y SU INFLUENCIA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO, LLEVANDO A CABO DICHO TRABAJO EN LA CIUDAD DE CHONE DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2011. EN ESTE TRABAJO SE APLICÓ UN DISEÑO COMPLETAMENTE AL AZAR (DCA).	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-IAL;0058	-
dc.subject	LÁCTEOS	es
dc.subject	NUTRIENTES	es
dc.subject	PROCESAMIENTO	es
dc.subject	ANÁLISIS SENSORIAL	es
dc.title	EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.	es
dc.type	Thesis	es
Aparece en las colecciones:	INGENIERÍA EN ALIMENTOS

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