1. UNIVERSIDAD LAICA "ELOY ALFARO" DE MANABI
  2. CIENCIAS AGROPECUARIAS
  3. INGENIERÍA AGROPECUARIA
  4. INGENIERÍA AGROPECUARIA
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4615
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorBravo Macías, Charles Alejandro-
dc.date.accessioned2023-09-05T18:13:05Z-
dc.date.available2023-09-05T18:13:05Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationBravo Macías , C. A. (2023). Evaluación de la calidad de bebidas alcohólicas de diferentes cultivares de musáceas en El Carmen-Manabí. (Tesis de Pregrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador.es
dc.identifier.urihttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4615-
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue evaluar la bebida obtenida de la fermentación alcohólica de pulpa de dos cultivares de Musaceae, Musa AAB y Musa ABB en diferentes porcentajes de concentración 12,5%, 25%, 50%, en condiciones de temperatura y aireación controladas. Las bebidas se sometieron a los siguientes análisis: grado alcohólico v/v, pH, Rendimiento, Pérdidas, también se analizaron los atributos sensoriales; color, olor, sabor, turbidez, aroma, dulzor, acidez, cuerpo, astringencia, apariencia. Las bebidas alcohólicas fermentadas presentaron características físico-químicas alineadas a la norma NTE INEN 374, El tratamiento con Musa ABB que pertenece al plátano domínico es el que tiene más alcohol, mayor rendimiento y menos litros en desperdicios, los costos de producción son competitivos en el mercado.es
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the beverage obtained from the alcoholic fermentation of pulp of two Musaceae cultivars, Musa AAB and Musa ABB in different concentration percentages 12.5%, 25%, 50%, under controlled temperature and aeration conditions. The beverages were subjected to the following analyses: alcoholic degree v/v, pH, Yield, Losses, sensory attributes were also analyzed; color, smell, flavor, turbidity, aroma, sweetness, acidity, body, astringency, appearance. The fermented alcoholic beverages presented physical-chemical characteristics aligned to the NTE INEN 374 standard. The treatment with Musa ABB that belongs to the Dominican plantain is the one with the most alcohol, the highest yield and the least liters of waste, the production costs are competitive in the market.es
dc.language.isoeses
dc.relation.ispartofseriesULEAM-AGRO;0136-
dc.subjectPLÁTANOes
dc.subjectFERMENTACIÓNes
dc.titleEvaluación de la calidad de bebidas alcohólicas de diferentes cultivares de musáceas en El Carmen-Manabí.es
dc.typeThesises
Aparece en las colecciones: INGENIERÍA AGROPECUARIA

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
ULEAM-AGRO-0136.pdfTESIS1,22 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.