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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorVélez Moreira, Alexis Johao-
dc.contributor.authorCapa Saltos, Cristhian Eduardo-
dc.date.accessioned2023-12-21T19:45:59Z-
dc.date.available2023-12-21T19:45:59Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationVélez Moreira, A. J. y Capa Saltos, C. E. (2023). Estudio comparativo entre la gastronomía ancestral de la costa ecuatoriana con la costa peruana: el ceviche como elemento definitivo. (Tesis de Pregrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador.es
dc.identifier.urihttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4894-
dc.descriptionLa gastronomía es un factor importante para el crecimiento de los territorios, ya que a través de esta actividad de generan plazas de trabajo y por ende se aporta al crecimiento económico del destino. En dicho contexto, surge esta investigación basada en analizar las características de los ceviches: costa peruana y ecuatoriana. Como tal, se revela que tanto la gastronomía ancestral de la costa peruana y ecuatoriana poseen una variedad de platos típicos, siendo uno de los más representativos de ambos países el ceviche. Respecto al ceviche a la preparación del ceviche peruano este regularmente consta de menor cantidad de ingredientes, y su preparación suele ser con el pescado más crudo, adicional a eso también lo combinan mucho con ají. Se corta en cuadritos se deja curtirse en zumo de limón, luego se prepara un caldo de pescado para luego usarlo en la mezcla final o la leche de tigre.es
dc.description.abstractGastronomy is an important factor for the growth of the territories, since through this activity they generate jobs and therefore contribute to the economic growth of the destination. In this context, this research arises based on analyzing the characteristics of ceviches: Peruvian and Ecuadorian coast. As such, it is revealed that both the ancestral gastronomy of the Peruvian and Ecuadorian coasts has a variety of typical dishes, one of the most representative of both countries being ceviche. Regarding ceviche, the preparation of Peruvian ceviche regularly consists of fewer ingredients, and its preparation is usually with the rawest fish, in addition to that they also combine it a lot with chili. It is cut into squares, left to tan in lemon juice, then a fish broth is prepared to later use it in the final mixture or the leche de tigre. Afterwards, coriander, yellow pepper and onion must be properly cut, seasoned with salt and pepper. As a companion to serve it can consist of tender corn, sweet potato or choice. emphasizing the traditional Ecuadorian fish ceviche, this is prepared with fresh fish of the best choice, the guajú, which we put half a cup of hot water to help cook, then we tan it with lemon juice and salt. It is combined with portions of onion, cucumber, pepper, tomato, coriander. When serving, it can be accompanied with chifle or choose your favorite sauces, such as peanut sauce.es
dc.language.isoeses
dc.relation.ispartofseriesULEAM-HH;0009-
dc.subjectGASTRONOMÍA ANCESTRALes
dc.subjectCEVICHE PERUANOes
dc.subjectCEVICHE ECUATORIANOes
dc.subjectFORMAS DE PREPARACIÓNes
dc.titleEstudio comparativo entre la gastronomía ancestral de la costa ecuatoriana con la costa peruana: el ceviche como elemento definitivo.es
dc.typeThesises
Aparece en las colecciones: CARRERA DE HOSPITALIDAD Y HOTELERÍA

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