Bioindicador de la vida útil del filete de caballa (Scomber Japonicus Houttuyn, 1782) refrigerada.

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el crecimiento de bacterias aerobias mesófilas como bioindicador microbiológico de la vida útil del filete de caballa ( Scomber japonicus) refrigerado entre 0 y 2 °C. Se diseñó un ensayo experimental simulado con 24 muestras distribuidas en cuatro tiempos de análisis (días 0, 5, 10 y 15), utilizando placas 3M™ Petrifilm™ para cuantificar las unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g). Los resultados fueron transformados a log₁₀ UFC/g para facilitar el análisis estadístico. Los datos mostraron una progresión creciente del recuento microbiano, con valores medios que pasaron de 2.31 (día 0) a 3.60 (día 15). La prueba de Shapiro-Wilk confirmó la normalidad de la distribución de los datos, y se ajustó un modelo de regresión lineal simple con coeficiente de determinación R² = 0.986 y valor p = 0.0068, lo que indica una relación altamente significativa entre el tiempo de almacenamiento y la carga bacteriana. Los resultados respaldan el uso del recuento de aerobios mesófilos como un bioindicador confiable para estimar la frescura del pescado. Asimismo, se valida la utilidad de Petrifilm™ como método rápido y reproducible en entornos industriales.