Análisis de casos de éxito de restaurantes que han adoptado prácticas de sostenibilidad en la ciudad de Manta.

Abstract

La presente investigación analiza casos de éxito de restaurantes en la ciudad de Manta que han adoptado prácticas sostenibles, en respuesta al creciente interés por modelos de desarrollo responsables. A través de un enfoque mixto, que combina encuestas a consumidores y entrevistas a representantes de restaurantes, se identificaron acciones sostenibles en los ámbitos ambiental, social y económico, así como los beneficios que estas han generado en la operación y percepción de los establecimientos. El estudio aborda también el marco teórico de la sostenibilidad en la industria gastronómica, las certificaciones internacionales y locales, los retos operativos y las tendencias de consumo responsable. Finalmente, se propone un conjunto de estrategias aplicables que permitan replicar estas experiencias exitosas en otros restaurantes de la ciudad.