Detección de esporas fúngicas mediante microscopía óptica en frutas y hortalizas comercializadas en la parroquia los esteros del cantón Manta.

Abstract

Esta investigación se enfocó en evaluar la presencia de esporas fúngicas en papayas y melones comercializados en la parroquia Los Esteros, cantón Manta, así como en analizar sus características físico-químicas (pH, textura y sólidos solubles) durante diferentes períodos de almacenamiento en condiciones similares a las de venta. Se aplicaron técnicas de microscopía óptica mediante el método de impronta para detectar hongos filamentosos y esporas, y se realizaron pruebas para determinar la firmeza, acidez y contenido de azúcares. Los resultados mostraron un aumento significativo en la proliferación de microorganismos con el tiempo, especialmente en los días 3 y 6, lo que impacta negativamente la calidad y seguridad de las frutas. Además, se observaron variaciones en la textura, pH y grados Brix que reflejan procesos de maduración y deterioro, influenciados por el tipo de punto de venta y las condiciones postcosecha. La investigación destaca la necesidad de mejorar los protocolos de manejo y almacenamiento para reducir riesgos microbiológicos y mantener la calidad de los productos frescos comercializados en la región.