Implementación del taller/laboratorio especializado en producción cárnica: componentes mecánicos de la embutidora.

Abstract

El estudio de factibilidad económica para la “Implementación del Taller/Laboratorio Especializado en Producción Cárnica: Componentes Mecánicos de la Embutidora” destaca la importancia de cada pieza para el óptimo funcionamiento del equipo industrial y su impacto en la producción de embutidos. La embutidora es esencial para el procesamiento eficiente de carne, y sus componentes clave garantizan la calidad y uniformidad del producto final. El cilindro es el cuerpo principal donde se deposita la carne picada, definiendo la capacidad de procesamiento por ciclo. El pistón, accionado manualmente o por motor eléctrico, empuja la carne hacia el embudo o boquilla, que direcciona el producto hacia el morcal. Las boquillas vienen en diferentes tamaños, permitiendo la elaboración de embutidos con diversos diámetros según el tipo de salchicha o embutido deseado. La válvula de ventilación, fundamental en modelos manuales, libera el aire atrapado en el cilindro para evitar burbujas de aire que deterioran la calidad final. Además, el sistema de accionamiento puede ser eléctrico, aumentando la eficiencia y reduciendo el esfuerzo del operario. Este proyecto busca dotar al laboratorio de cocina de la Extensión Sucre con una embutidora que mejore las condiciones de trabajo y facilite el aprendizaje práctico de los estudiantes. Los métodos cualitativo, observacional y documental permitieron recopilar y analizar la información necesaria para desarrollar esta propuesta tecnológica que impulsa la producción cárnica industrial en el entorno educativo.