Cumplimiento normativo en seguridad alimentaria y la calidad del servicio en empresas de alimentos y bebidas en la ciudad de Manta.

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito analizar el cumplimiento normativo en seguridad alimentaria y la calidad del servicio en los establecimientos de alimentos y bebidas de la ciudad de Manta durante el periodo 2025, con énfasis en los locales ubicados en la playa San Mateo, considerando tanto la percepción de los clientes como las prácticas internas de los establecimientos. El estudio se realizó con una metodología descriptiva con un enfoque variado, con lo cual se permitió agregar información cuantitativa y cualitativa para así obtener una visión integral de la información investigada. Para la obtención de datos se emplearon encuestas con escala tipo Likert dirigidas a las personas que forman parte de los clientes y turistas, se realizó entrevistas a los propietarios de los establecimientos y se aplicó un checklist de validación sanitaria, con lo que se facilitó una evaluación de higiene, manipulación de alimentos, infraestructura, documentación y atención al cliente. Los datos obtenidos fueron organizados y analizados mediante un sistema informático, lo que permitió generar Tablas, gráficos y estadísticas que facilitaron la interpretación de los resultados. Los observado se pudo interpretar como un cumplimiento parcial de las normas de seguridad alimenticia, destacándose la aplicación de prácticas básicas de limpieza y orden, pero también se identificó un bajo control de temperaturas, el uso adecuado de indumentaria en el personal a cargo, la capacitación realizada hacia el personal y la visibilidad de permisos sanitarios dentro del establecimiento, aspectos que influyen directamente en la percepción del usuario. En conjunto, se concluye que, si bien existe disposición por parte de los propietarios para cumplir con la normativa vigente, persisten debilidades estructurales y formativas que afectan la calidad del servicio y la inocuidad de los alimentos, por lo que resulta necesario fortalecer los procesos de capacitación, supervisión y control sanitario para mejorar de manera sostenida la experiencia del consumidor en los establecimientos del sector.