Innovación gastronómica mediante esferificación de ingredientes nativos.

Abstract

El presente trabajo se titula innovación gastronómica mediante esferificación de ingredientes nativos, el mismo que tiene como objetivo principal elaborar un menú de tres tiempos que fusione ingredientes nativos del Ecuador con técnicas de vanguardia de la gastronomía reinterpretando sabores tradicionales ecuatorianos, para lo cual es necesario analizar la aplicación de esta técnica molecular, documentar el proceso sistémico de la elaboración y diseñar con base a ello, una ficha técnica y nutricional de cada tiempo del menú. La metodología fue de diseño experimental en donde se pudo obtener como principal resultado la producción de dicha propuesta gastronómica, evidenciando su aporte nutricional en los comensales. Por lo que se concluye que la propuesta planteada es totalmente factibilidad y viable económicamente debido a la rentabilidad del mismo, siendo posible destacar también que el innovar la gastronomía a partir de técnicas moleculares dan valor agregado a los ingredientes tradicionales o culturales que representan a una región.