Catálogo de variedades de coladas de la provincia de Manabí: origen y propuesta de un producto.

Abstract

La presente investigación analiza las distintas variedades de coladas tradicionales de la provincia de Manabí, para determinar su origen, componentes y métodos de preparación, destacando su importancia de manera gastronómica como cultural, asimismo del potencial turístico que tienen. Con el fin de recolectar información acerca del consumo, la valoración y la interpretación de dichas bebidas, la metodología aplica enfoques cualitativos y cuantitativos, empleando encuestas a 102 individuos y entrevistas con especialistas principales. Se han identificado 17 variedades de coladas en la provincia de Manabí. Los hallazgos además muestran que los consumidores eligen, significativamente, la colada de maíz morocho y la de plátano maduro; sin olvidar, por supuesto, la chicha de maíz que es sumamente aceptada. Esta observación resalta un papel crucial de una bebida tradicional como una colada en nuestras practicas ancestrales y su aprecio generalizado en nuestras festividades. Como propuesta innovadora, y tomando en consideración las preferencias de los consumidores, se presenta una nueva bebida denominada “Colada de Maíz Tierno con Panela y Queso Fresco”, el público se muestra muy receptivo a las innovaciones, a intentar probar y combinar sabores nunca vistos. Para concluir, las coladas manabitas constituyen un patrimonio gastronómico vivo que simboliza la cultura de esta región. Se ha generado un catálogo de variedades de coladas de la provincia de Manabí, el cual se recomienda incorporarlo en vivencias turísticas autóctonas, fomentar métodos de comercialización los cuales conserven la tradición y puedan acompañar el traspaso de dichos conocimientos por generaciones con el fin de conservar y promocionar.