Recetario saludable del plato típico con innovaciones culinaria para los jóvenes.

Abstract

El presente proyecto propone un recetario saludable con innovaciones culinarias dirigido a los jóvenes, mediante la adaptación de preparaciones tradicionales a opciones más saludables, conservando sus características de sabor, presentación e identidad gastronómica. La propuesta utiliza ingredientes frescos disponibles en los mercados locales de Manta y busca fortalecer la gastronomía manabita mediante la aplicación de técnicas culinarias contemporáneas. El menú está compuesto por tres preparaciones: pollo en salsa de yogur griego con limón y hierbabuena acompañado de piña asada, parfait de frutas con chia y yogur, y bebida natural de piña con canela. En su elaboración se consideran técnicas de corte, cocción, reducción de salsas, montaje y decoración, además de normas de higiene, inocuidad y manipulación segura de alimentos. La propuesta también contempla el análisis de los costos de producción, el precio de venta y la rentabilidad del menú para determinar su viabilidad económica. De esta manera, se busca demostrar que es posible combinar alimentación saludable, innovación culinaria e identidad local para ofrecer preparaciones atractivas para el público joven.