Diseño de menú fusionando la gastronomía japonesa y ecuatoriana.

Abstract

Este trabajo de investigación nace con el propósito de crear una propuesta culinaria innovadora que fusione las tradiciones gastronómicas de Ecuador y Japón, obteniendo una armonía con la identidad cultural, el valor nutricional y la rentabilidad financiera. El proyecto se compone de tres tiempos: un plato principal que está compuesto de lomo de cerdo, arroz japonés, chifles y salprieta. Un postre elaborado con pan de banano, fresas, crema de leche y chocolate semiamargo. Finalmente, un cóctel que integra Sake Zatoi, Switch y pulpa de maracuyá, sirope de hierbaluisa, limón, sal y hielos. El enfoque metodológico se inició revisando el documental de técnicas culinarias, las normas de inocuidad, el perfil nutricional y la administración de costos. Consecutivamente, se examinó el aspecto nutricional de cada receta y se definieron los precios sugeridos de venta usando el método de Food Cost, tomando como referencia un margen del 30 %. La información obtenida respalda que el menú no solo es factible tanto económicamente como en su equilibrio nutricional, también muestra cómo la mezcla de ingredientes accesibles y técnicas innovadoras puede enriquecer y diversificar la gastronomía.