Gestión de recursos y equipamiento culinarios, logística y selección de proveedores.

Abstract

La presente investigación tiene como finalidad analizar la importancia de la gestión de recursos y equipamiento culinario, logística y selección de proveedores dentro del proceso de formación gastronómica, con el propósito de fortalecer las competencias administrativas y operativas de los estudiantes de la carrera de Gastronomía. La adecuada administración de los recursos constituye un factor esencial para mejorar la eficiencia de los procesos culinarios, reducir desperdicios, optimizar costos y garantizar la calidad de los productos elaborados. El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada, con un nivel descriptivo y alcance correlacional, permitiendo recopilar información sobre las prácticas relacionadas con la administración de insumos, uso del equipamiento culinario, planificación logística y criterios empleados para la selección de proveedores. La población estuvo conformada por estudiantes de la carrera de Gastronomía de la ULEAM Extensión Sucre, aplicándose instrumentos estructurados mediante una escala de Likert para obtener información medible y analizar los resultados estadísticamente. Los resultados evidenciaron la necesidad de fortalecer los conocimientos relacionados con la gestión eficiente de recursos gastronómicos, mantenimiento del equipamiento, planificación de abastecimiento y evaluación de proveedores. Asimismo, los estudiantes reconocen que estos conocimientos son fundamentales para complementar su formación técnica culinaria y prepararse adecuadamente para las exigencias del sector gastronómico actual. Como propuesta se plantea fortalecer los procesos de capacitación mediante contenidos orientados a la gestión operativa, optimización de recursos, organización logística y toma de decisiones estratégicas. Esto permitirá formar profesionales gastronómicos con competencias integrales, capaces de administrar eficientemente los recursos disponibles y contribuir al desarrollo sostenible y competitivo de los establecimientos de alimentos y bebidas.