Modulo didáctico innovador para la capacitación continua, cocina magistral, selección de proveedores.

Abstract

Esta tesis propone el diseño de un módulo didáctico innovador para la capacitación continua en cocina magistral y selección de proveedores, orientado a fortalecer las competencias técnicas, administrativas y de gestión del talento humano en el sector gastronómico. Surge de una necesidad concreta: la industria alimentaria cambia constantemente, y chefs, cocineros y personal de cocina necesitan procesos de formación permanentes para mantener sus conocimientos actualizados frente a esas exigencias. El módulo se construye sobre metodologías de enseñanza innovadoras y combina contenidos teóricos y prácticos en torno a técnicas de cocina magistral, estandarización de procesos, buenas prácticas de manufactura, inocuidad alimentaria y gestión eficiente de insumos. También incorpora estrategias para seleccionar y evaluar proveedores de forma adecuada, tomando en cuenta calidad, costos, cumplimiento, sostenibilidad, seguridad alimentaria y confiabilidad en el abastecimiento.