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Título : Efecto de la fermentación espontánea en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida de amaranto (Amaranthus spp.).
Autor : Álava Véliz, Cristina Marlleling
Chilan Gómez, Jhenifer Michel
Palabras clave : AMARANTO
FERMENTACIÓN
BACTERIAS LÁCTICAS
BEBIDAS FUNCIONALES
CARACTERIZACIÓN
Fecha de publicación : 2024
Citación : Álava Véliz, C. M. y Chilan Gómez, J. M. (2024). Efecto de la fermentación espontánea en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida de amaranto (Amaranthus spp.). (Artículo Científico). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador.
Citación : ULEAM-AGROIN;0084
Resumen : Fermented beverages are known as functional beverages due to the presence of lactic acid bacteria (LAB), which provide benefits to the gastrointestinal and cardiovascular systems. Therefore, the purpose of this study was to describe the effect of amaranth fermentation on the physical (brix), chemical (pH, acidity, moisture, protein, lipids, ashes and carbohydrates) and sensory characteristics of the fermented beverage per day with lower (day 0) and higher (day 2) microbial growth. To do this, a count of the CFUs of lactic acid bacteria were conducted every 24 hours, during the three days of fermentation. There was no significant variability in the physical and chemical analyses. On the other hand, sensory analyses revealed that the drink had a degree of acceptance of 65%, despite its bitter taste at the end.
Descripción : Las bebidas fermentadas se conocen como bebidas funcionales debido a la presencia de bacterias lácticas (BAL), que aportan con beneficios al sistema gastrointestinal y cardiovascular. Por lo que, el presente estudio tuvo como finalidad describir el efecto de la fermentación de amaranto en las características físicas (grados brix), químicas (pH, acidez, humedad, proteína, lípidos, cenizas y carbohidratos) y sensoriales de la bebida fermentada al día con menor (día 0) y mayor (día 2) crecimiento microbiano.
URI : https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/6926
Aparece en las colecciones: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

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