Propuesta para la Implementación de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufacturas en el Restaurante La Criollita en la Ciudad de Manta.

Abstract

La presente investigación propone la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el restaurante La Criollita, ubicado en Manta, con el objetivo de garantizar la inocuidad alimentaria y mejorar los procesos de higiene y control. Se realizó un diagnóstico descriptivo aplicando encuestas, listas de verificación y observación directa al personal del restaurante. Los resultados evidenciaron desconocimiento sobre BPM, ausencia de procesos estandarizados y deficiencias en la manipulación de alimentos. En respuesta, se diseñó un manual que incluye Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), protocolos de recepción, conservación y control de insumos, higiene personal y trazabilidad. Esta propuesta busca reducir riesgos sanitarios, elevar la calidad del servicio y garantizar el cumplimiento normativo. Se concluye que la aplicación de un sistema BPM es esencial en establecimientos en crecimiento, ya que fortalece la cultura de inocuidad alimentaria y mejora la confianza del cliente en un entorno competitivo.