Implementación de un sistema integral de higiene y saneamiento en el Laboratorio Gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí año 2025.

Abstract

El presente trabajo propone la implementación de un sistema integral de higiene y saneamiento en el Laboratorio Gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM), sede Manta, con el fin de reducir riesgos de contaminación y garantizar la seguridad alimentaria. Mediante un enfoque cuantitativo y descriptivo, se aplicaron encuestas a 20 estudiantes de la carrera de Gastronomía para diagnosticar la situación actual, evidenciando deficiencias en limpieza, protocolos estandarizados y equipamiento esencial. Los resultados muestran que el 100% de los encuestados considera necesaria la implementación del sistema, priorizando aspectos como limpieza de superficies y utensilios, señalización visible y manejo de residuos. La propuesta incluye mejoras de infraestructura, adquisición de insumos, elaboración de material educativo y capacitación continua, con un presupuesto estimado de $420. Se espera que la iniciativa fortalezca las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y fomente una cultura de inocuidad en el ámbito académico.