Análisis de la percepción de estudiantes y docentes sobre el equipamiento de cocina en laboratorios gastronómicos.

Abstract

Este proyecto analiza la percepción de estudiantes y docentes sobre el equipamiento del laboratorio gastronómico de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, enfocándose en la necesidad de dotar implementos especializados para la elaboración de paella, como paelleras, quemadores y soportes. Mediante observación directa y encuestas, se identificó que el laboratorio carece de estos utensilios, lo que limita las prácticas de cocina internacional y el desarrollo de habilidades técnicas específicas. El 100% de los encuestados considera necesaria su adquisición, destacando beneficios como la mejora del proceso de enseñanza-aprendizaje, el fortalecimiento del perfil profesional y la posibilidad de realizar preparaciones auténticas. La propuesta plantea adquirir dos paelleras profesionales, un quemador a gas y un soporte metálico estable, con una inversión estimada de $411,00. Se concluye que la implementación de este equipamiento incrementará la calidad académica, fomentará la innovación culinaria y alineará la formación gastronómica con las exigencias del sector turístico y culinario de la región, beneficiando a actuales y futuros estudiantes.