Mejoramiento de las areas logisticas de apoyo para la implementacion eficiente de practicas culinarias en el laboratorio de gastronomía de la extension Pedernales.

Abstract

Este proyecto se desarrolló en el laboratorio gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, extensión Pedernales, con el objetivo general de optimizar la eficiencia y la efectividad de las áreas logísticas de apoyo que intervienen en el desarrollo de las prácticas académicas. Para ello, se plantearon tres objetivos específicos: identificar los recursos y condiciones existentes en el área de trabajo, determinar las técnicas de gestión de inventarios más apropiadas y proponer la adecuación de las instalaciones mediante la implementación de estanterías. La metodología aplicada constó de tres fases complementarias: primero, se realizó una observación detallada del estado actual de las áreas logísticas; en segundo lugar, se llevó a cabo un levantamiento de inventarios, identificando materiales, equipos y utensilios disponibles, así como sus condiciones de uso; y finalmente, se elaboraron fichas de control que facilitaron la organización y el diseño de un sistema de almacenamiento funcional, concluyendo con la instalación de estanterías de acero inoxidable como medida de mejora. Los resultados obtenidos evidencian que la intervención permitió optimizar el uso del espacio físico, reducir el tiempo destinado a la localización de insumos y materiales, y garantizar un proceso de aprendizaje más ágil y efectivo en los estudiantes de gastronomía. En conclusión, se determinó que el fortalecimiento de la logística en un entorno académico no solo constituye un soporte fundamental para la práctica culinaria, sino que también incide de manera positiva en el rendimiento académico, en la calidad de la enseñanza práctica y en la formación integral de futuros profesionales gastronómicos.