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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/119| Título : | ELABORACIÓN DE PULPA A BASE DE ARAZÁ (Eugenia Stipitata), UTILIZANDO TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA SU CONSERVACIÓN NATURAL. |
| Autor : | ZAMBRANO ALCÍVAR, CARLOS VINICIO |
| Palabras clave : | MATERIA PRIMA CONSERVACIÓN ANÁLISIS SENSORIAL |
| Fecha de publicación : | 2014 |
| Citación : | ZAMBRANO ALCÍVAR, CARLOS V. (2014). ELABORACIÓN DE PULPA A BASE DE ARAZÁ (Eugenia Stipitata), UTILIZANDO TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA SU CONSERVACIÓN NATURAL. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA. |
| Citación : | ULEAM-AGROIN;0015 |
| Resumen : | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE REALIZÓ EN LOS LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DE LA ULEAM, MANTA-MANABÍ-ECUADOR, SE UBICA ENTRE LAS COORDENADAS GEOGRÁFICAS 00° 57´ DE LATITUD SUR Y 80° 42´ DE LONGITUD OESTE, CON UNA ALTURA PROMEDIO DE 20 MSNM. SE ELABORÓ PULPA DE ARAZÁ, EN UN DISEÑO DBCA CON ARREGLO FACTORIAL A*B, A DIFERENTES GRADOS TÉRMICOS (75°C, 85°C, Y 95°C) Y TIEMPOS DE PASTEURIZACIÓN (5, 3 Y 2 MINUTOS), PARA LA COMPRENSIÓN DE LAS MEDIAS DEL TRATAMIENTO SE UTILIZARÁ LA PRUEBA DE DMS AL 5% DE PROBABILIDAD. |
| Descripción : | EL ARAZÁ (Eugenia stipitata) ES CONOCIDO COMO MEMBRILLO O GUAYABA AMAZÓNICA, POSEE FRUTOS DE AGRADABLE SABOR Y AROMA, CONSIDERANDO ESTAS CARACTERÍSTICAS ES UNA MATERIA PRIMA DESEADA EN LA INDUSTRIALIZACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE JUGOS, MERMELADAS Y HELADOS, LA PULPA CONGELADA TIENE BUEN VALOR COMERCIAL. |
| URI : | http://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/119 |
| Aparece en las colecciones: | INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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