Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1700| Title: | EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE Y CAMARÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN NUGGETS. |
| Authors: | PONCE MEJÍA, MARÍA ELENA ROSADO ANDRADE, EDGAR EDUARDO |
| Keywords: | MATERIA PRIMA TAXONOMÍA ANÁLISIS SENSORIAL |
| Issue Date: | Apr-2015 |
| Citation: | PONCE MEJÍA, MARÍA E. & ROSADO ANDRADE, EDGAR E. (2015). EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE Y CAMARÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN NUGGETS. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, EXTENSIÓN CHONE, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0006 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TUVO COMO FINALIDAD LA ELABORACIÓN DE UN NUGGET DE CAMARÓN PICANTE QUE SE DESARROLLÓ EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS DE LA ULEAM - CHONE, DONDE SE PROBÓ CON AJÍ EN TRES PRESENTACIONES (TROZOS, POLVO Y LÍQUIDO); COMO CONSERVANTE SE UTILIZÓ BENZOATO DE SODIO Y SE APLICÓ ESPECIAS COMERCIALES QUE SE UTILIZAN COMO POTENCIADORES DEL SABOR EN COMIDAS... |
| Description: | EL NUGGETS ES UN PRODUCTO DESARROLLADO EN NORTEAMÉRICA CUYA FÓRMULA INICIAL SE BASABA EN LA UTILIZACIÓN DE CARNE DE POLLO EN FORMA DE PIEZAS SÓLIDAS DE CARNE DE PECHUGA, QUE SE TROCEABAN EN FORMA DE TRIÁNGULO Y TRAS EL EMPANIZADO, ERAN SOMETIDAS A FRITURA; SIN EMBARGO, ESTE PROCESO ORIGINAL HA DERIVADO ACTUALMENTE EN OTRAS FORMAS DE ELABORACIÓN. LA CRECIENTE DEMANDA HA PROVOCADO UNA NECESIDAD CONTINUA DE EMPLEAR NUEVAS MATERIAS PRIMAS... |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1700 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ULEAM-IAL-0006.pdf | TESIS | 581,15 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.