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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1700| Título : | EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE Y CAMARÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN NUGGETS. |
| Autor : | PONCE MEJÍA, MARÍA ELENA ROSADO ANDRADE, EDGAR EDUARDO |
| Palabras clave : | MATERIA PRIMA TAXONOMÍA ANÁLISIS SENSORIAL |
| Fecha de publicación : | abr-2015 |
| Citación : | PONCE MEJÍA, MARÍA E. & ROSADO ANDRADE, EDGAR E. (2015). EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE Y CAMARÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN NUGGETS. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, EXTENSIÓN CHONE, ECUADOR. |
| Citación : | ULEAM-IAL;0006 |
| Resumen : | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TUVO COMO FINALIDAD LA ELABORACIÓN DE UN NUGGET DE CAMARÓN PICANTE QUE SE DESARROLLÓ EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS DE LA ULEAM - CHONE, DONDE SE PROBÓ CON AJÍ EN TRES PRESENTACIONES (TROZOS, POLVO Y LÍQUIDO); COMO CONSERVANTE SE UTILIZÓ BENZOATO DE SODIO Y SE APLICÓ ESPECIAS COMERCIALES QUE SE UTILIZAN COMO POTENCIADORES DEL SABOR EN COMIDAS... |
| Descripción : | EL NUGGETS ES UN PRODUCTO DESARROLLADO EN NORTEAMÉRICA CUYA FÓRMULA INICIAL SE BASABA EN LA UTILIZACIÓN DE CARNE DE POLLO EN FORMA DE PIEZAS SÓLIDAS DE CARNE DE PECHUGA, QUE SE TROCEABAN EN FORMA DE TRIÁNGULO Y TRAS EL EMPANIZADO, ERAN SOMETIDAS A FRITURA; SIN EMBARGO, ESTE PROCESO ORIGINAL HA DERIVADO ACTUALMENTE EN OTRAS FORMAS DE ELABORACIÓN. LA CRECIENTE DEMANDA HA PROVOCADO UNA NECESIDAD CONTINUA DE EMPLEAR NUEVAS MATERIAS PRIMAS... |
| URI : | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1700 |
| Aparece en las colecciones: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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