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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2815| Title: | EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011. |
| Authors: | CASTELO SOLÓRZANO, MARCIA ANDREA SALDARREAGA RODRÍGUEZ, JONATHAN ALEXANDER |
| Keywords: | LÁCTEOS NUTRIENTES PROCESAMIENTO ANÁLISIS SENSORIAL |
| Issue Date: | 2012 |
| Citation: | CASTELO S. MARCIA A. & SALDARREAGA R. JONATHAN A. (2012). EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, EXTENSIÓN CHONE, MANTA, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0058 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE BASÓ EN LA DETERMINACIÓN DEL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN AL ELABORAR QUESO MOZZARELLA Y SU INFLUENCIA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO, LLEVANDO A CABO DICHO TRABAJO EN LA CIUDAD DE CHONE DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2011. EN ESTE TRABAJO SE APLICÓ UN DISEÑO COMPLETAMENTE AL AZAR (DCA). |
| Description: | EL QUESO MOZZARELLA ES UNA VARIEDAD DE QUESO DE ORIGEN ITALIANO, CONOCIDA POR TODOS Y EXTENDIDA POR TODO EL MUNDO, LA PRINCIPAL CARACTERÍSTICA DE ESTE TIPO DE QUESO ES SU PASTA HILADA LA QUE SE OBTIENE POR PROCESOS DE ACIDIFICACIÓN EN LA LECHE QUE ES EN LO QUE SE BASÓ PARA REALIZAR ESTA INVESTIGACIÓN, EXISTE UNA VARIEDAD DE ESTE QUESO EN DINAMARCA, PERO LA TRADICIÓN ITALIANA ES MÁS ANTIGUA. |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2815 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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