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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/8859
Título : | Implementación de un sistema integral de higiene y saneamiento en el Laboratorio Gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí año 2025. |
Autor : | Enríquez Vera, Amy Renata Vélez García, Sheyli Kailin |
Palabras clave : | HIGIENE ALIMENTARIA SANEAMIENTO LABORATORIO GASTRONÓMICO SEGURIDAD ALIMENTARIA BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE |
Fecha de publicación : | 2025 |
Citación : | Enríquez Vera, A. R. y Vélez García, S. K. (2025). Implementación de un sistema integral de higiene y saneamiento en el Laboratorio Gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí año 2025. (Proyecto de Investigación). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador. |
Citación : | ULEAM-GAST;047 |
Resumen : | El presente trabajo propone la implementación de un sistema integral de higiene y saneamiento en el Laboratorio Gastronómico de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM), sede Manta, con el fin de reducir riesgos de contaminación y garantizar la seguridad alimentaria. Mediante un enfoque cuantitativo y descriptivo, se aplicaron encuestas a 20 estudiantes de la carrera de Gastronomía para diagnosticar la situación actual, evidenciando deficiencias en limpieza, protocolos estandarizados y equipamiento esencial. Los resultados muestran que el 100% de los encuestados considera necesaria la implementación del sistema, priorizando aspectos como limpieza de superficies y utensilios, señalización visible y manejo de residuos. La propuesta incluye mejoras de infraestructura, adquisición de insumos, elaboración de material educativo y capacitación continua, con un presupuesto estimado de $420. Se espera que la iniciativa fortalezca las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y fomente una cultura de inocuidad en el ámbito académico. |
URI : | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/8859 |
Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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ULEAM-GAST-047.pdf | PROYECTO DE INVESTIGACIÓN | 12,32 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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