Implementación de equipo de charcutería y asador mixto para el desarrollo de prácticas en el laboratorio de gastronomía de la Extensión Pedernales.

Abstract

La implementación de un equipo de charcutería y un asador mixto responden a la problemática de una falta de equipamiento en la Extensión Pedernales de la Universidad Laica Eloy Alfaro (Uleam). Esto limita las prácticas de los estudiantes y provoca una desconexión entre teoría y práctica. Como objetivo general se planteó implementar estas herramientas para un correcto desarrollo de las prácticas en el laboratorio. La metodología que se empleó se desarrolló en tres etapas: diagnóstico de necesidades, selección de proveedores y prueba de funcionamiento. Se aplicó como técnica la observación cualitativa para la evaluación del impacto debido a esta carencia que perjudica docentes y estudiantes, por último, se usó el método deductivo para poder seleccionar los equipos. Se llegó a los resultados de la necesidad de las herramientas en el laboratorio y se procedió a buscar las que cumplieran con los parámetros para su adquisición. Se concluye que su integración impacta de forma positiva la impartición de las prácticas ya que los estudiantes se capacitan mejor para su salida profesional en su sector.